Quantidade:
200 gramas
Origem:
Martin Soares, Matas de Minas, Minas Gerais.
Produtor:
Juan Vargas.
Altitude:
1000 – 1280 m
Variedade:
Catucai amarelo e vermelho.
Processo:
Natural, fermentação controlada, 3 dias de fermentação + 31 dias de descanso
Perfil Sensorial:
Mentolado, hortelã, framboesa, amora do mato, cambuci, uvaia. Acidez málica, corpo sedoso, retrogosto prazeroso de maracujá.
Torra
JUAN VARGAS, fermentação delicada
Juan Vargas é um especialista em fermentações de cafés especiais. Trouxe da sua terra natal, a Colômbia, toda expertise para dar um fino trato ao café.
Este lote de cafés orgânicos passaram por uma fermentação aeróbica de 3 dias e depois foram para uma secagem bem lenta no terreiro suspenso, onde ficaram 31 dias até atingir o grão de umidade certo, fundamental para estabilizar moléculas e aflorar sabores e nuances que o Juan procurava.
Nas Matas de Minas, Juan realiza esta e outras fermentações, numa busca contínua pela qualidade. As fermentações controladas são um dos muitos tecnicismos que envolvem o cultivo de cafés especiais. A ideia é mostrar para vocês o tanto de quanto estudo, esmero, trabalho e testes está por trás de um grande café.
Tudo isso faz com que este seja um café com notas sensoriais muito destacadas, ele é levemente mentolado, hortelã, amora do mato, cambuci, uvaia. Acidez málica que ao esfriar a bebida se transforma para cítrica. Começa com um corpo cremoso que vira sedoso no final da experiência. Retrogosto de maracujá e levemente floral (bromélias) e a cada nova xícara, continuamos descobrindo mais sabores. Muitas de essas notas sensoriais te levam num passeio pela Mata Atlântica, o que achamos é show de bola!!!
Ah, sim! O design da ilustração foi inspirado pela gráfica popular colombiana e foi realizado pelo nosso mestre de torra, um outro Juan, o Juan Rhon.
Só confia e vai, que a qualidade tá garantida!
