Equador: terra de vulcões ativos, ilhas paradisíacas e Amazônia exuberante. Mas este pequeno país abraçado pela Cordilheira dos Andes guarda outro tesouro que vem conquistando as melhores cafeterias e torrefações do mundo: seus cafés.
Berço de variedades como Sidra e Typica Mejorado, o Equador tem se destacado pela qualidade e inovação de seus produtores. É da região de Quito que chega o café que trazemos desta vez: um Typica Mejorado co-fermentado com abacaxi, resultado de um trabalho cuidadoso que expande os limites do sabor.
Temos uma alegria especial em compartilhar cafés da nossa terra natal. Este lote é testemunha da dedicação de nossos amigos Henry e Verena, que deixaram a medicina para se dedicar ao cultivo de alguns dos cafés mais expressivos não apenas da região de Quito, mas de todo o Equador.
O resultado é um café vibrante, complexo e cheio de personalidade.
Mas afinal, o que são os cafés co-fermentados?
Nos últimos anos, esse termo ganhou força entre produtores e apreciadores de cafés especiais. A co-fermentação é uma técnica utilizada para explorar sabores mais exóticos ou destacar determinadas nuances do café. Em muitos casos, trata-se de nano-lotes — produções pequenas e experimentais — em que o café passa por um processo de fermentação ao lado de frutas ou leveduras selecionadas por algumas horas, e às vezes por dias.
O objetivo não é mascarar o sabor do café, mas criar novas camadas sensoriais e revelar possibilidades surpreendentes na xícara. O resultado são cafés intensos, curiosos e memoráveis — verdadeiros presentes para quem gosta de explorar novos paladares.
