Quantidade:
100 gramas
Origem:
Intag, Província de Imbabura – Equador
Produtor:
Finca Soledad, de Pepe Jijón, familia e colaboradores
Altitude:
1.400 – 1.600 m
Variedade:
Sydra
Processo:
Fully washed.
Perfil Sensorial:
Jasmin, chá, camomila, cereja, tangerina que explode na boca, acidez cítrica. Corpo sedoso e residual persistente, delicado e muito prazeroso
Torra
EQUADOR SOS 90+
SOS, é Sidra Oxidator Soledad, um lavado extraordinário.
Já sabemos que os cafés da Finca Soledad são referentes mundiais de qualidade, e para entender qualidade também entendemos que tem que ser responsável com o meio ambiente e com a parte social. De fato, o Pepe foi eleito o melhor cafeicultor do mundo pela Sprudgie Awards.
Esse lote de café, gerou uma conexão imediata, um novo amor, uma química sem palavras, só energia boa. Quando torrei ele foi uma das experiências mais sublimes que eu já tive torrando café, E foi com respeito, amor e aplicando todo meu conhecimento como torrador de café (final de contas já são mais de 10 anos trabalhando com cafecito) consegui honrar esse presente da natureza expressada através da criatividade do Pepe procurando novos sabores para ressaltar as nuances das diferentes variedades.
O SOS é um café lavado (fully washed) que pasa por um processo prévio de fermentação com se fosse um café natural para depois ser levado para despolpar e ficar em tanques com água por várias horas, nas duas situações o café recebe muita influença do oxigênio para finalmente ser lavado e secado em camas africanas com uma supervisão muito meticulosa em quanto a temperatura e umidade que tem no quarto.
Esta filosofia/técnica de processamento de cafés foi idealizada por Pepe Jijón quem, antes de ser cafeicultor, foi um explorador de elite. Isso mesmo, foi o primeiro latino-americano a chegar à cima das 7 montanhas mais elevadas de cada um dos continentes, em solitário e sem oxigênio. Em suas expedições viu muita beleza, mas também maltrato ambiental. E decidiu que era hora de devolver à terra um pouco do que o planeta tinha feito por ele.
Na Finca Soledad apenas 5 dos 120 hectares disponíveis são de cultivos, sendo o restante da natureza. No aspecto social, os cultivos agroflorestais empregam mães solo, que encontram ali um lugar de acolhimento e trabalho. E a cada ciclo de colheita parece que Pepe quer dar um passo a mais, trazendo à cafeicultura essa sua reverência e amor pela natureza.
Para a gente olhar com mais otimismo o futuro, todos esses aspectos precisam ser levados cada vez mais em consideração para estabelecer nossos parâmetros sobre qualidade. A Finca Soledad pode ser o começo de uma revolução ambiental do café. Um grão que reflete a sinergia homem-natureza em sua mais autêntica expressão.
EM TEMPO: 90+ é a pontuação deste café, na categoria “acima de 90 pontos“. Numa escala de 80 a 100, que são os cafés especiais, os com mais de 90 são os reinantes absolutos em qualidade entre o que há disponível no mercado. É café da mais fina flor!
