Quantidade:
100 gramas
Origem:
Intag, Província de Imbabura – Equador
Produtor:
Finca Soledad, de Pepe Jijón, familia e colaboradores
Altitude:
1.400 – 1.600 m
Variedade:
Sydra
Processo:
Natural, anaeróbico com temperatura e pressão modulados.
Perfil Sensorial:
Manga, casca de abacaxi, rum, acidez complexa que muda assim que o café vai perdendo temperatura, corpo cremoso. Residual perfeito.
Torra
EQUADOR WAVE 90+
WAVE é uma filosofia que honra a linguagem silenciosa da natureza. Seu objetivo é transformar os frutos de cafés em grãos felizes. Para isso, durante todos os processos, se busca causar a menor quantidade possível de estresse ao embrião do café, que é o âmago da semente, aquilo que o mantém vivo até a hora da torra. Assim, o ambiente, a temperatura, o tempo e a pressão são modulados, sem mudanças extremas, para evitar o estresse. Durante a secagem se utiliza o mesmo cuidado, usando apenas luz solar indireta e tempos entendidos para controlar a atividade da água no interior do grão, que vai baixando pouco a pouco, como ondas suaves ao chegar na beira-mar.
Esta filosofia/técnica de processamento de cafés foi idealizada por Pepe Jijón quem, antes de ser cafeicultor, foi um explorador de elite. Isso mesmo, foi o primeiro latino-americano a chegar à cima das 7 montanhas mais elevadas de cada um dos continentes, em solitário e sem oxigênio. Em suas expedições viu muita beleza, mas também maltrato ambiental. E decidiu que era hora de devolver à terra um pouco do que o planeta tinha feito por ele.
Comprou em seu país natal um terreno sem alguma infraestrutura, não tinha estrada, água, luz, casa… Nem árvores tinha! Começou reflorestando e plantando cafés. Apesar do nome, Finca Soledad não é uma construção solitária. Junto a Monique, sua sócia e esposa, a seu filho José, a Miguel y outras personas colaboradoras, levaram a fazenda a ser uma das mais reconhecidas produtoras de cafés de alta qualidade no mundo. Em 2023, um dos seus lotes chegou ao quinto lugar no Campeonato Mundial de Barismo em Atenas. Pouco a pouco, Finca Soledad foi incorporando ao seu café outros valores, que modificam os paradigmas do que a gente considera qualidade.
Apenas 5 dos 120 hectares disponíveis são de cultivos, sendo o restante da natureza. No aspecto social, os cultivos agroflorestais empregam mães solo, que encontram ali um lugar de acolhimento e trabalho. E a cada ciclo de colheita parece que Pepe quer dar um passo a mais, trazendo à cafeicultura essa sua reverência e amor pela natureza.
Para a gente olhar com mais otimismo o futuro, todos esses aspectos precisam ser levados cada vez mais em consideração para estabelecer nossos parâmetros sobre qualidade. A Finca Soledad pode ser o começo de uma revolução ambiental do café. Um grão que reflete a sinergia homem-natureza em sua mais autêntica expressão.
EM TEMPO: 90+ é a pontuação deste café, na categoria “acima de 90 pontos“. Numa escala de 80 a 100, que são os cafés especiais, os com mais de 90 são os reinantes absolutos em qualidade entre o que há disponível no mercado. É café da mais fina flor!
