Como torradores de café, uma pergunta que ouvimos com frequência de nossos clientes e amigos é sobre a validade do grão. Algumas marcas indicam uma validade de 3 meses, outras indicam a validade de 1 ano, sendo 6 meses o período de validade que mais vemos por aí. E a resposta ideal seria: tudo depende!
O café em si não é um produto que desenvolve mofo ou atrai microrganismos com facilidade. Então, no sentido de afetar gravemente a sua saúde, podem ficar despreocupados. Um café instantâneo, por exemplo, pode durar até 20 anos na sua prateleira, se estiver num recipiente adequado. Mas quem quer tomar café assim, aimeudeusdocéu!? Porque, por mais que um café não apresente riscos para a saúde, o principal inimigo do café é a oxidação. Queremos que os seu café da Montañita se preserve em sua casa com aquele saborzinho delicioso que vai te fazer lembrar de Paraty.
SOBRE OXIDAÇÃO
Imediatamente após ser moído, o café está mais sujeito à oxidação. Isso ocorre quando a matéria orgânica (proteínas e lipídios) entra em contato com o oxigênio, ocasionando uma modificação na estrutura molecular do café. O resultado é um café ‘plano’, sem aquela riqueza de sabores e nuances que ativam deliciosamente o nosso paladar. Sabendo disso, vamos falar um pouquinho mais sobre como o café vai se modificando, para vocês saberem como podem melhor preservar aqueles sabores únicos que experimentaram lá na nossa cafeteria.
QUANTO TEMPO ATÉ O CAFÉ PERDER A VALIDADE?
Não há nada como aquele cheirinho de café fresco invadindo a nossa manhã, né? Uma pena que isso não dura para sempre. Para aproveitar da melhor forma os aromas e os melhores sabores do seu café, o ideal é que ele seja consumido em até 2 semanas a partir da data de torra (quando comprado já moído), e em até 4 semanas (quando comprado em grãos). No entanto, há algumas variantes que podem ajudar a melhorar a vida útil do café. A continuação, algumas dicas para melhorar a conservação do seu café.
DICAS PARA CONSERVAR O CAFÉ
- Opte por comprar café em grão. Quando você compra café em nossa loja você pode ver que ele é moído apenas quando o cliente realiza a compra, não deixamos o café já moídos nas prateleiras. O mesmo acontece quando enviamos, moemos imediatamente antes de colocar nas caixas e dali já vão para a transportadora, próximo ao horário de saída do caminhão. Isso porque o grão está ‘selando’ o café. Se puder, guarde o seu café em grão em potes herméticos opacos. Dessa forma, ele durará até 6 meses na sua despensa, sem que você precise fazer maiores esforços. De qualquer maneira, nosso café vem em embalagens escuras com interior de alumínio, que servem para repelir o calor e a umidade. Enrole a sacola e feche com firmeza o tinte, que é o nome aquela pecinha de arame que se usa para fechar nossa embalagens.
- Se você optou por comprar o seu café da Montañita já moído, faça tudo o que estiver ao seu alcance para mantê-lo longe da umidade, luz, ar e cheiros. Guarde o café num pote hermético, num lugar seco, se puder. Ou mantenha a embalagem bem enrolada e fechada com o tintie. Infelizmente, desta maneira, o café irá perdendo o aroma. Mesmo assim, o café moído pode ter uma durabilidade de até 3 meses.
- Nunca guarde o seu café na geladeira. NUN-CA! O café, seja ele em grão ou em pó, é inimigo da umidade. A umidade estraga o café, e, além disso, ele pode absorver sabores e aromas desagradáveis da geladeira. Blergh!
- O café poderia ser guardado no freezer. Congelar cria um ambiente seco favorável à conservação do café. Para isso, guarde o seu café em porções em embalagens ziploc herméticas, e descongele apenas a quantidade que for utilizar, para não prejudicar os grãos. No entanto, não é uma prática que recomendamos. É muito complicado manter os grãos congelados à perfeição, sem descongelar nem um pouquinho durante o tempo que estiver guardado, e sem que ocorra acidentes com outros alimentos, como carnes ou frutas congeladas. Congelar pode ser uma boa solução se você ganhou muitos cafés excelentes (como os nossos!) e não terá tempo de degustar todos. No congelador, o café em grão pode durar mais de 1 ano.
- Se você ainda não tem um, invista em um moedor de café. Há muitas opções no mercado, que vão desde moedores elétricos simples, que moem o grão com apenas o pulsar de um botão, até moedores manuais de precisão, para calibrar os melhores espressos. Escolha um modelo que caiba tanto na sua rotina como no seu bolso. Em casa, nós utilizamos um moedor bem simples e econômico, e regulamos a moagem no tato mesmo, que usamos para os cafés extraídos em coador de papel ou de pano. Também temos um moedor manual, que é bom para moagens mais específicas, como a moagem para o Aeropress (mais para fina) ou prensa francesa (mais grossa). Além de ganhar em sabor, um moedor de café de dá muita versatilidade para experimentar com novos métodos e perfis sensórias. E, com ele, você poderá optar com comprar sempre cafés em grão.
- Compre com mais frequência, em menores quantidade. O nosso site está aqui pra atender vocês com muita agilidade!! É por isso que, de modo geral, os cafés especiais são comercializados em embalagens com até 250 gr. Já os cafés muito exóticos e mais caros, como os grão que às vezes trazemos do Equador, são vendidos em embalagens entre 50 – 125 gr. De nada adiantaria pagar muito caro por um café que logo, logo perderá as suas melhores qualidades, sem dar tempo de apreciá-lo em todo o seu potencial, não é mesmo?
- Opte por cafés de torra mais clara, como o nosso café Orgânico. Isso porque as torras mais escuras possuem mais dióxido de carbono, o que acelera o processo de envelhecimento do café.
